Káva patrí medzi najobľúbenejšie nápoje na svete a pestovanie kávy sa stalo dôležitou súčasťou mnohých ekonomík. Tradičnou metódou pestovania kávy bolo umiestniť 20 semien do každej jamy na začiatku dažďovej sezóny. Tento spôsob však stratí približne 50% potenciálu semien, keďže asi polovica semien nevyklíči. Brazília používa efektívnejší spôsob pestovania kávy, kedy sa semená pestujú v škôlkach a po 6-12 mesiacoch sa vysádzajú vonku.
Počas prvých rokov pestovania sa káva často pestuje spolu s plodinami ako sú kukurica, fazuľa alebo ryža, aby sa pestovatelia naučili jej požiadavkám.
Kde sa pestuje káva?
Káva sa pestuje na celom svete a najväčšími producentami sú Brazília, Vietnam, Kolumbia a Indonézia. Brazília je najväčším vývozcom kávy, ktorá tvorí 15% všetkých svetových exportov. V roku 2020 bola svetová produkcia zelených kávových zŕn 175 647 000 60-kg vreciek, pričom Brazília bola lídrom so 39% z celkového objemu.
Delenie kávy – Druhy kávy
Káva sa zvyčajne delí na dva druhy: arabika a robusta. Arabika je zvyčajne vyhľadávaná kvôli svojej bohatej a zároveň jemnej chuti, zatiaľ čo robusta má menej intenzívnu chuť, ale obsahuje o 40-50% viac kofeínu ako arabika. Robusta sa používa ako lacnejší náhradník arabiky v mnohých komerčných zmesiach kávy. Kávovník robusta je menej náchylný na choroby ako arabika a môže byť pestovaný v nižších nadmorských výškach a teplejších klímach, kde arabika dobre nerastie.
Chuť kávy
Chuť kávy závisí nielen od oblasti pestovania, ale aj od genetických poddruhov a spracovania. Káva Arabika sa pestuje hlavne v Latinskej Amerike, východnej Afrike alebo Ázii, zatiaľ čo Robusta sa pestuje hlavne v strednej Afrike, juhovýchodnej Ázii a Brazílii. Vzhľadom na to, že robusta je menej náročná na podmienky pestovania ako arabika, pestuje sa aj v oblastiach, kde arabika nevyrastá. Napríklad na ostrove Sumatra v Indonézii sa pestuje veľa robusty. Arabika a robusta majú odlišné charakteristiky chuti a kofeínu, takže rôzne podielové zmesi týchto dvoch druhov v kávových zmesiach dávajú rôzne výsledky v chuti a aróme.
V oblastiach pestovania kávy sa kávovníky často pestujú na strmých svahoch, ktoré nedovoľujú používanie strojov na zbere plodov. Tieto plody sa musia zberať ručne, čo zvyšuje náklady na pestovanie a zber kávy. Preto sú kávové plody často drahšie ako iné plodiny.
Ekologické efekty pestovania kávy
V súvislosti s pestovaním kávy by sme mali zohľadňovať jej ekologické dopady. Pôvodne sa káva pestovala v tieni stromov, ktoré poskytovali príbytok mnohým zvieratám a hmyzu. Časom však mnohí farmári prešli na metódu pestovania na slnku, kedy sa káva pestuje na otvorenom priestranstve bez stromového krytu. Toto spôsobilo rýchlejšie zrenie bobúľ a vyššie výnosy, no súčasne vyžadovalo výrub stromov a zvýšené používanie hnojív a pesticídov, ktoré poškodzujú životné prostredie a spôsobujú zdravotné problémy.
Pestovanie kávy bez krytu stromov tiež vytvára menej biodiverzity v porovnaní s pestovaním v tieni stromov. Zástancovia pestovania kávy v tieni tvrdia, že ekologické problémy, ako je deforestácia, znečistenie pesticídmi, ničenie biotopov a degradácia pôdy a vody, sú dôsledkom pestovania na slnku. Ďalším ekologickým problémom pri pestovaní kávy je jeho vysoká spotreba vody, keďže na pestovanie jednej šálky kávy je potrebných približne 140 litrov vody a na výrobu 1 kg praženej kávy v Afrike, Južnej Amerike alebo Ázii je potrebných až 26 400 litrov vody.
Použité kávové zvyšky sa môžu využiť na kompostovanie alebo ako mulč. Kávové zvyšky sú obzvlášť obľúbené pre červy a rastliny s nízkou kyslosťou ako napríklad borovice. Okrem toho môže klimatická zmena výrazne ovplyvniť výnosy kávy v priebehu 21. storočia, čo môže viesť k strate až polovice polí vhodných pre pestovanie (arabika) kávy v krajinách ako napríklad Nikaragua a Etiópia. Avšak existujú aj ekologicky udržateľné spôsoby pestovania kávy, ktoré sú v súlade s dobrovoľnými medzinárodnými normami udržateľnosti ako napríklad Fairtrade, UTZ alebo 4C.
Pestovanie kávy však nie je len otázkou hospodárskej efektívnosti, ale aj ochrany životného prostredia. Napríklad v Kolumbii boli zavedené programy na znižovanie negatívneho vplyvu pestovania kávy na životné prostredie. Tieto programy zahŕňajú opatrenia na ochranu pôdy, vody a biodiverzity, ako aj zlepšenie životných podmienok miestnych farmárov.
Celkovo je pestovanie kávy dôležitou súčasťou hospodárstva mnohých krajín a je tiež dôležitým zdrojom príjmu pre mnohých farmárov. Pri výbere kávy si môžeme vybrať z rôznych druhov a regiónov, pričom každý má svoje špecifické charakteristiky chuti a arómy.